BOLO DA ANA

 

• Tipo de receita: bolos - simples, recheados, decorados, tradicionais
• Rendimento: 11 a 20
• Grau de dificuldade: baixo
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• Capacidade da xícara: 200ml
• Tipo do recipiente: Fôrma Redonda
• Capacidade do recipiente: 2.300ml (25 x 5,5cm)

• Tempo de forno: cerca de 25 minutos
• Rendimento: 20 porções

Massa

• 3 ovos (cerca de 180g)
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha (15ml)
• 1 e ½ xícara (chá) de leite (300ml)
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330g)
• ¾ xícara (chá) de óleo (150g)
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó (15g)
• 2 e ¼ xícaras (chá) de açúcar UNIÃO (360g)
• ¾ xícara (chá) de confeitos coloridos (120g)

Recheio e Cobertura

• 3 latas de leite condensado (1185g)
• 6 colheres (sopa) rasadas de amido de milho (48g)
• 2 e ¼ xícaras (chá) de leite (450ml)
• 3 colheres (sopa) de manteiga (39g)

Massa

Bata os cinco primeiros ingredientes no liquidificador e, aos poucos, junte-os à farinha de trigo previamente peneirada com o fermento. Por último, adicione os confeitos.
Coloque em 3 fôrmas untadas e polvilhadas com farinha. Asse no forno preaquecido até dourar. Desenforme morno.
Sobre um prato coloque uma das partes de bolo recheie com 1/3 do creme e sobreponha a outra massa. Repita a operação finalizando com creme e, decore a gosto. Leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até firmar.
Retire da geladeira cerca de 1 hora antes de servir e decore a gosto.

Recheio e Cobertura

Na panela de pressão, cozinhe o leite condensado por 10 minutos. Esfrie antes de abrir a lata.
Dissolva o amido no leite e junte a manteiga e o leite condensado cozido.
Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
Utilize morno ou frio.

• Se preferir o bolo com outros sabores, substitua o leite por suco de laranja e a baunilha por raspas de laranja ou metade do leite por leite de coco e adicione 50g de coco ralado.

Bolo Lúdico: Bolo Peixe de Caramelo e Ameixa

MASSA:
- 3 xic. de farinha de trigo
- 2 xic. de açúcar
- 6 ovos
- 1 xic. de leite fervendo
- 4 col (sp) de manteiga
- 2 col (sp) de fermento rasas
Ferver o leite com a manteiga. Bater as claras em neve, acrescentar as gemas, uma a uma. Incorporar aos poucos o açúcar e bater bem até ficar homogêneo, leve e claro. Colocar a farinha e o fermento e por último o leite quente. Untar e enfarinhar 3 assadeiras redondas de 20 cm de diâmetro. Levar imediatamente ao forno médio pré-aquecido.
RECHEIO:
DOCE DE AMEIXA PRETA
- 300 g de ameixas cortadas ao meio sem caroço
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de água
Cozinhar as ameixas na água com açúcar até ficarem macias. Escorrer e picar grosseiramente as ameixas. Reservar as ameixas separadas da calda. Essa calda vai regar o bolo.
CREME DE CONFEITEIRO: 
- 500 ml de leite
- 4 gemas
- 4 colheres rasas de farinha de trigo
- 5 colheres de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Passar a farinha na peneira para afinar. Passar as gemas na peneira para separar a pele da gema. Juntar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo alto. Mexer sempre. Quando engrossar, abaixar o fogo e mexer por mais uns 5 minutos. Deixe esfriar e utilize no bolo.
CREME DE CARAMELO:
- 200g açúcar refinado
- 120mL creme de leite fresco
- 90g manteiga sem sal
Em uma panela caramelize o açúcar refinado pelo método seco*. Quando o caramelo atingir uma cor âmbar, junte a manteiga e o creme de leite.
Mexendo, aguarde ferver. Reserve para montagem.
COBERTURA I – MARSHMALLOW
- 250 g de açúcar
- 8 g de glucose de milho
- 2 g baunilha
- 160 g de clara de ovo
Uma panela misture o açúcar com as claras. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Não pode cozinhar. Sempre mexendo, manter a mistura aquecida até o açúcar derreter e ao pegar com os dedos, não sentir os grãos de açúcar. Colocar a glucose e a baunilha e bater na batedeira até ficar bem firme e esfriar.
Reservar.
COBERTURA II – BUTTER CREAM
- 2 Xícaras (chá) de Manteiga sem Sal
- 2 Xícaras (chá) de Açúcar de Confeiteiro
- 1 Colher (sp) de Extrato de Baunilha
- 1 Pitada de Sal
Bater a manteiga na batedeira e ir acrescentando o açúcar. Colocar a baunilha e o sal e bater até ficar um creme firme e uniforme.
DECORAÇÃO:
- Coco ralado a gosto o quanto baste
- Corantes coloridos
MONTAGEM:
Separe uma das massas e corte ao meio na vertical. Formando 2 meias luas. Esse será o rabo do peixe. Corte ao meio, na horizontal, todas as massas para rechear. Você ficará com 4 círculos de 20 cm de diâmetro (esse será o corpo) e 4 meias luas (esse será o rabo). Monte as camadas de bolo, regadas com a calda de ameixa, e colocar o creme de confeiteiro. Sobre ele, coloque o caramelo espalhado e os pedacinhos de ameixa salpicados. Repita a operação até a última camada. Cobrir o bolo com o Butter cream e salpicar o coco ralado na lateral. Levar a geladeira para firmar a cobertura.Tingir o marshmallow nas cores desejadas e decorar a seu gosto.

Red Velvet (Bolo Naked)

MASSA
100ml de leite aquecido

45g de manteiga (3 colheres de sopa)
20g de chocolate em pó peneirado (2 ½ colheres de sopa)
1 1⁄2 colher (sopa) ½ de corante vermelho em gel (30 g)
4 ovos
270g de açúcar (1 + ¼ de xícara de chá cheia)
1⁄2colher (chá) de vinagre branco
210g de farinha de trigo peneirada (1 xícara de chá + 1 colher de sopa)
1⁄2colher (sopa) de fermento em pó peneirado

RECHEIO
350g de cream cheese amolecido (1 ½ xícara de chá)
150g de manteiga amolecida (¾ xícara de chá)
675g de açúcar de confeiteiro peneirado (4 ½ xícaras de chá)
1⁄2colher (café) de essência de baunilha
1pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água
Frutas vermelhas a gosto

Modo de Preparo

Na batedeira coloque 335g de cream cheese amolecido, 150g de manteiga amolecida e bata em velocidade alta até ficar cremoso (cerca de 40 segundos).
Junte 675 g de açúcar de confeiteiro peneirado, ½ colher (café) de essência de baunilha e bata rapidamente até misturar (40 segundos).
Com a batedeira ainda ligada, adicione em fio 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água.
Desligue a batedeira e reserve a mistura na geladeira.
MONTAGEM
Retire o recheio da geladeira e separe 1 xícara (chá) para a cobertura. O restante do recheio divida em 2 partes iguais. Reserve.
Com uma faca corte o bolo em 3 discos no sentido da largura.
Coloque um disco no centro de um prato, e com o auxílio de um saco de confeiteiro cubra totalmente este disco de massa com uma camada de recheio.
Coloque outro disco de massa sobre o recheio e novamente, com o auxílio de um saco de confeiteiro, cubra totalmente este outro disco de massa com outra camada de recheio.
Cubra com o último disco de massa e decore o bolo com aquela xícara (chá) de recheio reservada.
Decore com frutas vermelhas e sirva em seguida.