Leitão à pururuca com arroz de lentilha

Rendimento:
10 pessoas

• Leitão à pururuca
• 1 leitão cortado em pedaços (aproximadamente 6 kg)
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 2 limões
• 3 dentes de alho
• 2 ramos de alecrim
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
• Óleo para pururucar
• Arroz de lentilha
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 3 xícaras (chá) de lentilha cozida
• 3 xícaras (chá) de arroz pronto
• Cebola queimada
• 1 colher (café) de canela em pó
• ½ colher (café) de cravo em pó
• 1 xícara (chá) de amêndoas torradas
• 1 xícara (chá) de tomate cereja
• 1 xícara (chá) de cereja
• Sal a gosto
• Cebola queimada
• 2 xícaras (chá) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de óleo

Modo de Preparo:

Leitão: tempere o leitão com o sal, o alho, o limão, o vinho branco e as ervas. Deixe por pelo menos 3 horas no tempero.
Assado: leve ao forno baixo, coberto com papel alumínio até que fiquem macias. Tire o alumínio e aumente o forno e deixe até dourar.
Cozido: em uma panela, e em fogo baixo, coloque um pouco de azeite e coloque as partes do leitão, a marinada e deixe cozinhar lentamente. Pingue água quente sempre que precisar.
Pururuca: troque de assadeira para que não tenha nada de líquido para não espirrar quando jogar o óleo quente. Jogue o óleo bem quente para a pele pururucar ou coloque dentro do óleo bem quente.
Cebola queimada: em uma panela, em fogo alto, coloque o óleo e a cebola e mexa de vez em quando até ficar bem dourada. Coloque em uma peneira e escorra o excesso de óleo.
Arroz de lentilha: em uma panela, frite o alho no azeite. Refogue a lentilha. Acrescente o arroz, a cebola, a canela e o cravo. Acerte o sal e enfeite com os tomates, as amêndoas e a cereja.